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ZOOM SUR LA SOUPE D’ANTAN BUTTERNUT ET TOPINAMBOURS

Avez-vous déjà goûté notre soupe d’antan ? Courge butternut et topinambours… Une association bien réussie qui donne un résultat onctueux et doux en bouche.

 

Zoom sur ces deux ingrédients principaux :

soupe butternut et topinambour fondue de poireaux

Soupe d’antan et fondue de poireaux au fromage de chèvre

La courge butternut : les cucurbitacées sont une immense famille avec plus de 800 espèces. La butternut, tout comme la courge musquée de Provence fait partie de l’espèce des Cucurbita moschata tandis que le potimarron, que vous retrouvez dans nos recettes de velouté de potimarron et pommes de terre ou de soupe de potimarron, appartient à une autre espèce, celle des Cucurbita maxima. La courge butternut se reconnaît bien sur les étals avec son écorce de couleur beige crème et sa forme de poire. Sa chair est plutôt dense, beurrée et fondante ; ce qui lui vaut le surnom de courge doux-beurre.

Le topinambour : il fait son retour depuis quelques années, vous en trouvez facilement sur les étals des maraîchers. C’est un légume qui a pourtant été boudé pendant des années après la seconde guerre mondiale. On dit que sa chair a un goût délicat proche des fonds d’artichaut et certains le surnomment “artichaut du Canada”. Attention de ne pas en consommer trop car il peut provoquer des douleurs intestinales chez les sujets sensibles.

Pour un repas du soir, nous conseillons de consommer notre soupe avec un soupçon de crème, quelques lamelles de fromage (même du fromage bleu si vous aimez) ou pourquoi pas des ravioles à poêler (trop bon !) ou encore, comme sur le cliché ci-contre, une petite fondue de poireaux au fromage de chèvre… Bon appétit !

Régalez-vous avec notre SOUPE DE LEGUMES BIO…

Notre soupe de légumes bio, vous l’appréciez sans doute pour la diversité de ses légumes : carottes, pommes de terre, poireaux et potiron. Cette soupe traditionnelle est la première que nous avons créée et c’est celle que nous cuisinons pour vous actuellement dans notre atelier ! Alors, comment procédons-nous ?

Poireaux/Février 2013

N’oubliez pas que nous sommes avant tout maraîcher bio et que les légumes que vous retrouvez dans votre assiette lorsque vous consommez notre soupe sont les nôtres, cultivés en Ardèche par nous-mêmes, en Agriculture Biologique.

Nos légumes sont transformés frais. Nos pommes de terre sont stockées en chambre froide depuis leur récolte en octobre ; les carottes ont été arrachées mi-janvier en raison des risques de gel puis stockées en palox de terre en chambre froide également ; pour les potirons, c’est en chambre chaude (grâce à notre installation chaufferie plaquettes forestières)  qu’ils se conservent depuis novembre. Les poireaux, quant à eux, restent au champ et sont arrachés au fur et à mesure des besoins de la transformation.

Pommes de terre et carottes sont d’abord passées à l’éplucheuse puis parées au couteau, les poireaux sont triés et  lavés manuellement, la peau et les graines des potirons sont enlevées également à la main.

Depuis cette année, nous sommes équipés d’un mixeur-girafe qui nous garantit une texture onctueuse pour l’ensemble de nos soupes.

Les Délices du Maraîcher

Soupe de légumes bio/Les Délices du Maraîcher

Vous retrouvez notre soupe de légumes bio chez la plupart de nos revendeurs, elle est disponible en litre (pour 4 personnes) et en 1/2 litre (pour 2 personnes). Après ouverture, elle se conservera 3 jours au frais.

Servez-la nature ou avec un soupçon de crème fraîche et/ou du fromage râpé… et régalez-vous !

 

 

 

 

 

 

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