Production

RECOLTES EN COURS…

Pour changer des clichés de notre nouveau bâtiment, pour lequel les principaux aménagements sont terminés (tout du moins pour le redémarrage de l’activité “transformation”) – un nouvel article est prévu d’ici peu -, voici quelques photos de nos cultures :

legumesratatouillejuil2017

 Les légumes de la ratatouille (tomates, poivrons, courgettes, aubergines, oignons) – Juillet 2017


legumesjuillet2017

Légumes d’automne (cardons, courges, pommes de terre et poireaux) – Juillet 2017

Les récoltes de tomates sont belles pour l’instant et les premiers coulis et ratatouille de la saison ont été fabriqués la semaine dernière.

A cette période, nous transformons tous les produits à base de tomates et courgettes au fur et à mesure des récoltes (sauces tomates, soupes, gaspacho…) pour traiter le légume le plus frais possible, au meilleur de sa saveur,  et commercialiser un bon produit fini.

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CARDONS EN HABIT D’HIVER

Et voilà, tout début octobre, nos cardons ont revêtu leur habit d’hiver pour 4 ou 5 semaines de blanchiment (plus d’informations sur ce légume dans notre précédent article ICI)

cardons2016Cardons en habit d’hiver – Octobre 2016

Comme nous avons souvent du vent à cette époque et qu’une fois empaillé, le cardon a moins de résistance, nous tirons des fils de fer sur la longueur des rangs et attachons chaque cardon avec une ficelle au fil de fer pour les garder le plus droit possible. Ceci représente beaucoup de temps de travail mais le tri est facilité quand les côtes sont bien droites. Les gaines sont réutilisées d’un automne sur l’autre.

Chaque année, nous nous organisons en deux équipes : 2 personnes au champ pour la récolte et le rapatriement des cardons au bâtiment et une équipe plutôt féminine pour effiler les côtes et pour la mise en pot.

Après stérilisation, notre cardon en conserve est prêt à être cuisiner selon votre goût : deux idées de gratin de cardons pour régaler vos convives cet hiver clic et clic !

 

QUAND LES POT(ES) IRONT…

Au chaud et au sec en salle de stockage finir de mûrir en attendant de “passer à la casserole”… !

Des clichés de nos belles récoltes de courges cette année, petit retour en arrière de quelques semaines, tour d’horizon des variétés testées cette année… Très bon rendement, les fruits sont plutôt réguliers et de calibre moyen, ce que nous recherchons pour faciliter la transformation (passage en laveuse à tambour et coupe à la trancheuse).

ironcap2016

Récolte de courges automne 2016

Vous pouvez retrouver la gamme complète de nos soupes à base de ces belles cucurbitacées (velouté de potiron, soupe ardéchoise avec châtaignes grillées, soupe d’automne avec champignons, soupe de potimarron, velouté de potimarron et pommes de terre, soupe de légumes, soupe d’antan) ici !

 

 

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PROMENONS NOUS DANS LES CULTURES…

La belle saison a eu du mal à arriver mais voici un tour d’horizon de quelques cultures… Beaucoup de vigilance et de surveillance car le mildiou menace mais globalement les légumes se portent bien ! Une visite de technicien est programmée fin de semaine prochaine, un apport technique pour optimiser la bonne conduite des cultures : veiller à l’état sanitaire des plants, faire le point sur les irrigations, planifier les éventuels apports complémentaires d’engrais…

Aubergines, courgettes en extérieur et tomates sous serres - Juin 2016

Aubergines, courgettes en extérieur et tomates sous serres – Juin 2016

 

Cultures en plein champ (pommes de terre, semis carottes, courges, poireaux repiqués) - Juin 2016

Cultures en plein champ (pommes de terre, semis carottes, courges, poireaux repiqués) – Juin 2016

Les photos des cardons, des oignons, des poivrons et nos différentes variétés de courges feront l’objet d’autres articles !

 

 

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PROGRAMME DU MOIS DE SEPTEMBRE

Traditionnellement, le mois de septembre est particulièrement chargé en travaux pour nous !

Côté atelier de fabrication, nous avons déjà entamé les transformations de velouté de courgettes, soupe de tomates, coulis, gaspacho, ratatouille au mois d’août et continuons sur septembre selon les récoltes.

Récolte et transformation des courgettes - Août 2015

Récolte et transformation des courgettes – Août 2015

 Côté cultures justement, après les oignons, nous avons rentré les potimarrons (très bon rendement cette année avec un beau stade de maturité !) et ramassons actuellement les pommes de terre. Les récoltes de tomates, courgettes, aubergines et poivrons sont moindres à présent mais nous permettent tout de même de programmer quelques transformations de ratatouille supplémentaires.

Récolte des pommes de terre - Septembre 2015

Récolte des pommes de terre – Septembre 2015

Tout début octobre, nous aurons ensuite les courges à mettre au sec en chambre chaude pour leur conservation hivernale. Il faudra enfin commencer à “habiller” nos premiers cardons pour le blanchiment. 

Et côté commercialisation ? La rentrée est pour nous synonyme de tournées de livraison bien chargées pour le réapprovisionnement de nos distributeurs car “automne” rime avec “soupes” ! Et quoi de mieux qu’un beau rayon de produits pour vous laisser le loisir de choisir votre “soupe du jour” et de vous régaler !

 

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