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CRUMBLE DE CARDONS A LA FARINE DE CHATAIGNE/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

CRUMBLE DE CARDONS A LA FARINE DE CHATAIGNE

 

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Une nouvelle idée pour cuisiner votre cardon, une préparation originale qui va vous changer du gratin classique et qui vous étonnera par son goût subtil et sa belle présentation !

Ingrédients pour 6 personnes : 2 pots de 460 g de cardons – 50 g de beurre – 2 c. à s. de farine – sel – poivre. Pâte à crumble : 100 g de farine de châtaigne – 50 g de beurre – 50 g de fromage finement râpé – sel –poivre – quelques noisettes de beurre.

Egoutter les cardons et les ébouillanter.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et progressivement le bouillon (ou eau) pour faire le roux. Ajouter les cardons. Laisser mijoter doucement afin que les cardons soient suffisamment cuits, assaisonner à votre convenance puis mettre dans un plat à gratin beurré familial ou bien dans des petites cassolettes individuelles comme sur la photo.

Préparer la pâte à crumble en sablant la farine, le beurre et le fromage avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui fasse des « miettes ».

Parsemer cette préparation sur les cardons en une couche de 0.5 mm environ, y mettre quelques noisettes de beurre  sur le dessus et enfourner pour 15 minutes à 200 °C.

 

ROUGAIL DE BOEUF AUX TOMATES/IDEE RECETTE

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ROUGAIL DE BOEUF AUX TOMATES

Il vous reste un demi pot de coulis de tomates ? Voici une nouvelle recette qui vous permet de l’utiliser et de vous régaler… C’est un plat qui doit être un peu relevé mais vous pouvez aussi adapter les aromates à votre goût !

 Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de boeuf à braiser coupé en gros cubes – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 20 cl de vin blanc sec –  1/2 pot de coulis de tomates – 3 c. à soupe de tomates séchées coupées en cubes – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 1/2 botte de coriandre – 2 c. à soupe de curry – 1 c. à café de thym – sel et poivre – quelques olives vertes (facultatif).

rougail de boeuf coulis de tomates bio

Rougail de boeuf – Les Délices du Maraîcher

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande saupoudrés avec 1 c. à soupe de curry pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir puis ajouter le reste de curry, le thym, la coriandre ciselée, le coulis de tomates, le vin blanc et les cubes de tomates séchées. Rajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h à 1h20 environ. Surveiller de temps en temps et ajouter un peu d’eau si besoin.

Dans les dernières minutes, compléter votre plat avec quelques olives vertes si vous le souhaitez. Au service, décorer de feuilles de coriandre et accompagner d’un bon riz ou, comme pour nous, de blettes passées au beurre… Bon appétit !

SOUPE ARDECHOISE ET BISCUITS A LA FARINE DE CHATAIGNE/IDEE RECETTE

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SOUPE ARDECHOISE ET BISCUITS A LA FARINE DE CHATAIGNE

Nous revoilà avec une nouvelle recette testée par les enfants durant les vacances de février… De véritables cuistots ! Tout le monde s’est régalé avec ces biscuits à la farine de châtaigne et au fromage. Nous les avons mangé en accompagnement de notre soupe ardéchoise, bien sûr, mais vous pouvez les servir avec une autre soupe de notre gamme si le coeur vous en dit ! La recette originale nous a été donnée par la Ferme du Châtaignier à Lamastre.

Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :

250 g de farine de châtaigne – 125 g de beurre mou – 150 g de gruyère râpé – 1 oeuf – quelques cuillères à soupe d’eau – sel.

farine de châtaigne soupe ardéchoise

Soupe ardéchoise et biscuits à la farine de châtaigne

Mélanger la farine, le beurre mou et le sel. Ajouter l’oeuf, un peu d’eau et le gruyère. Pétrir rapidement et faire une boule que vous laisserez reposer une heure au frais. Débiter la pâte en petits biscuits et cuire à four chaud environ 10 minutes.

Astuce des petits cuistots  : nous avons pratiqué des petites fentes dans certains de nos biscuits avant la cuisson pour pouvoir les présenter sur nos mugs de soupes. Original !

GASPACHO ET FROMAGE FRAIS AUX OLIVES/IDEE RECETTE

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GASPACHO ET FROMAGE FRAIS AUX OLIVES

Quand le soleil est là, on apprécie notre gaspacho à l’entrée du repas, en amuse-bouche, entre amis ou en famille. Notre conseil : toujours en avoir une bouteille au frais ! Et voici une idée d’accompagnement vite fait bien fait pour vous régaler tout simplement…

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 bouteille de gaspacho 1 L à mettre au frais – 200 g de fromage de chèvre frais – 1 bon filet d’huile d’olive de bonne qualité – 2 pincées de thym en feuilles – 1 tour de moulin de poivre – 1 pincée de sel – une quinzaine d’olives noires dénoyautées.

Gaspacho et fromage frais aux olives/Les Délices du Maraîcher

Gaspacho et fromage frais aux olives/Les Délices du Maraîcher

Mixer le fromage frais avec l’huile d’olive, le thym, le poivre, le sel et les olives noires afin d’obtenir une pâte bien homogène. Réserver au frais.  Servir le gaspacho en verrines et accompagner de gressins au sésame par exemple. Bon appétit !

GATEAUX FOIE DE VOLAILLE ET SAUCE TOMATES/IDEE RECETTE

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GATEAUX DE FOIE DE VOLAILLE SAUCE TOMATES AUX CHAMPIGNONS

Voici une nouvelle recette à tester chez vous. J’ai utilisé un pot de sauce tomates aux champignons pour accompagner les gâteaux de foie de volaille mais, si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par un pot de coulis nature, de la sauce tomates aux dés de courgettes ou pourquoi pas de la ratatouille. A votre guise et surtout… bon appétit !

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de foie de volaille – 1/2 l de lait + 50 cl de crème fraîche liquide ou 1 l de lait – 50 g de farine – 50 g de beurre – 6 oeufs – sel – poivre- persil – un gros blanc de poireau – 1 pot de sauce tomates aux champignons.

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Gâteaux de foie volaille et sauce tomates aux champignons Les Délices du Maraîcher

Mixer les foies fin. Faire une béchamel avec la farine et le lait et ajouter éventuellement la crème fraîche. Incorporez les oeufs un à un. Bien mélanger. Saler et poivrer. Hacher le persil et le blanc de poireau. Incorporer les foies et les herbes hachées dans l’appareil puis verser la préparation dans un plat à gratin beurré ou des ramequins pour des parts individuelles. Cuire à 200 °C pendant 40 min (20 min environ pour les ramequins). Laisser reposer quelques minutes et servir avec la sauce tomates aux champignons que vous aurez préalablement réchauffée à part.

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