Recette

MODE BURGER, METTEZ NOS PRODUITS A L’HONNEUR !

… C’est la mode du moment !

On connaît, bien sûr, depuis longtemps,  les célèbres enseignes spécialisées dans les burgers mais, à présent, c’est fréquent d’en trouver sur la carte d’un bon restaurant ou de croiser un food-truck “spécialité burger local”…  Alors, si vous avez envie de tester une recette qui ne devrait pas vous décevoir, choisissez celle-ci !

  Burger maison “toast aubergine-steak haché-emmental-tomate-salade”

A notre avis, le secret d’un bon burger, c’est, en premier lieu, la réussite du pain ; il doit être moelleux, doux, aéré. A la maison, nous avons testé plusieurs recettes, nous avons fait un “mix” de toutes et voilà ce que ça donne :

Pour 8 pains, il vous faudra 

  • 10 g de levure sèche de boulanger
  • 20 g de sucre
  • 20 cl d’eau tiède
  • 7,5 cl de lait tiède
  • 500 g de farine
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre mou
  • un peu de lait et une poignée de graines type sésame pour la finition

Tout d’abord, mettre la levure, le sucre et le mélange eau-lait tiède dans un récipient

et patienter une dizaine de minutes pour que le mélange mousse.

Dans un saladier ou le bol du robot, placer la farine, le sel et l’oeuf puis verser le mélange levure-sucre-liquide

et pétrir quelques minutes.

Lorsque la pâte a tendance à se détacher des parois du bol,

ajouter petit à petit le beurre en parcelles tout en pétrissant jusqu’à l’absorption complète.

Couvrir le bol avec un torchon, le placer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air et laisser lever la pâte 1h30 environ (elle doit doubler de volume).

Dégazer la pâte, façonner vos 8 boules et les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant un peu.

Couvrir à nouveau du torchon et laisser lever 1h30 environ.

Préchauffer le four à 200°C-220°C.

Badigeonner délicatement les pains levés avec du lait et saupoudrer d’un mélange de graines.

Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture du burger, on vous laisse “carte blanche”… et si vous souhaitez mettre nos produits à l’honneur, nous vous proposons notre toast-aubergine, coulis de tomates, confit d’oignons, sauce tomates aux poivrons, sauce tomates aux dés de courgettes par exemple. N’hésitez pas à varier les plaisirs et bon appétit !

Burger maison gourmand “coulis tomates-steak haché- crique ardéchoise-salade”

 

 

 

COOKIES SALES AUX OLIVES NOIRES/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

COOKIES AUX OLIVES NOIRES

Recette promise, recette parue ! Voici les ingrédients pour la réalisation des fameux cookies salés aux olives noires, histoire de compléter votre plateau “apéritif”… A vos fourneaux !

 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies : environ 20 olives noires dénoyautées coupées en morceaux ou grossièrement mixés – 200 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 80 g de beurre mou – 25 g de parmesan râpé – 75 g d’emmental râpé – 2 oeufs -1 cuil. à soupe d’herbes de Provence – 1 petite pincée de sel.

Mettre la farine, la levure et le beurre mou dans un récipient et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Saler légèrement.

Ajouter les œufs puis les 2 fromages râpés, les olives en morceaux et les herbes de Provence.

Façonner des petites boules de pâte (on peut se servir d’une cuillère à glace) sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.

A servir avec les verrines de toast’aubergine et du gaspacho pour une mise en bouche.

VERRINES AU TOAST’AUBERGINE/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

VERRINES AU TOAST AUBERGINE

Une façon de mettre en valeur cette préparation à base d’aubergine type caviar d’aubergine et qui fait son effet, à l’apéritif, en amuse-bouche ou en accompagnement d’une entrée ! Vous trouverez facilement les 3 produits nécessaires à leur réalisation dans votre point de vente “producteur” local par exemple. C’est très facile à préparer et vraiment sympa en bouche ! A vous de tester…

Ingrédients pour 8 à 10 mini-verrines (apéritif) : 1 pot de toast’aubergine – 1 cabrotin (fromage de chèvre) frais – quelques tranches de filet de porc séché coupées en fines allumettes.

Montage des verrines :

1/ une couche de toast’aubergine

2/ du cabrotin frais grossièrement écrasé à la fourchette

3/ quelques allumettes de filet séché.

Pour un apéritif dînatoire, complétez avec du gaspacho et des cookies salés (ici, cookies aux olives noires – recette à venir très vite sur le blog)

Succès garanti !

CRUMBLE DE CARDONS A LA FARINE DE CHATAIGNE/IDEE RECETTE

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CRUMBLE DE CARDONS A LA FARINE DE CHATAIGNE

 

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Une nouvelle idée pour cuisiner votre cardon, une préparation originale qui va vous changer du gratin classique et qui vous étonnera par son goût subtil et sa belle présentation !

Ingrédients pour 6 personnes : 2 pots de 460 g de cardons – 50 g de beurre – 2 c. à s. de farine – sel – poivre. Pâte à crumble : 100 g de farine de châtaigne – 50 g de beurre – 50 g de fromage finement râpé – sel –poivre – quelques noisettes de beurre.

Egoutter les cardons et les ébouillanter.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et progressivement le bouillon (ou eau) pour faire le roux. Ajouter les cardons. Laisser mijoter doucement afin que les cardons soient suffisamment cuits, assaisonner à votre convenance puis mettre dans un plat à gratin beurré familial ou bien dans des petites cassolettes individuelles comme sur la photo.

Préparer la pâte à crumble en sablant la farine, le beurre et le fromage avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui fasse des « miettes ».

Parsemer cette préparation sur les cardons en une couche de 0.5 mm environ, y mettre quelques noisettes de beurre  sur le dessus et enfourner pour 15 minutes à 200 °C.

 

ROUGAIL DE BOEUF AUX TOMATES/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

ROUGAIL DE BOEUF AUX TOMATES

Il vous reste un demi pot de coulis de tomates ? Voici une nouvelle recette qui vous permet de l’utiliser et de vous régaler… C’est un plat qui doit être un peu relevé mais vous pouvez aussi adapter les aromates à votre goût !

 Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de boeuf à braiser coupé en gros cubes – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 20 cl de vin blanc sec –  1/2 pot de coulis de tomates – 3 c. à soupe de tomates séchées coupées en cubes – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 1/2 botte de coriandre – 2 c. à soupe de curry – 1 c. à café de thym – sel et poivre – quelques olives vertes (facultatif).

rougail de boeuf coulis de tomates bio

Rougail de boeuf – Les Délices du Maraîcher

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande saupoudrés avec 1 c. à soupe de curry pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir puis ajouter le reste de curry, le thym, la coriandre ciselée, le coulis de tomates, le vin blanc et les cubes de tomates séchées. Rajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h à 1h20 environ. Surveiller de temps en temps et ajouter un peu d’eau si besoin.

Dans les dernières minutes, compléter votre plat avec quelques olives vertes si vous le souhaitez. Au service, décorer de feuilles de coriandre et accompagner d’un bon riz ou, comme pour nous, de blettes passées au beurre… Bon appétit !

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