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GRATIN de CARDONS/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

GRATIN DE CARDONS

Les fêtes de fin d’année ne sont maintenant plus bien loin… Le cardon est un légume, cousin de l’artichaut,  largement consommé en hiver sur notre secteur géographique et traditionnellement cuisiné pour Noël. Pour nos conserves, nous sélectionnons rigoureusement les côtes de cardons que nous effilons à la main. Pour garder leur belle blancheur, nous ajoutons quelques gouttes de vinaigre dans notre eau. Notre cardon au naturel est juste cuit à point, il supportera d’être cuisiné et gratiné au four.

Voici donc notre recette du gratin de cardons, qui accompagnera à merveille la volaille ou le rôti de votre Réveillon ! Vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le passer au four en profitant de vos invités.

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Gratin de cardons
Les Délices du Maraîcher

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pots de 460 g de cardons – 50 g de beurre – 2 c. à s. de farine- 1 os à moelle (facultatif) – sel – poivre – muscade – gruyère râpé.

 Egoutter les cardons et les ébouillanter.

Chauffer un peu d’eau salée et y faire pocher doucement l’os à moelle. Retirer l’os et réserver la moelle.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et progressivement le bouillon (ou eau) pour faire le roux.

Ajouter la moelle à cette préparation et enfin les cardons. Assaisonner à votre convenance.

 

Laisser mijoter quelques minutes doucement. Mettre dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de gruyère râpé et laisser gratiner à four chaud.

Belles Fêtes de fin d’année !

 

 

 

VISITE TECH&BIO LE 18 SEPTEMBRE 2013

La 4ème édition du salon Tech&Bio, “Salon Européen des Techniques Agricoles Bio et Alternatives”, s’est tenu les 18 et 19 septembre dernier au Lycée Agricole du Valentin à BOURG LES VALENCE dans la Drôme. 250 exposants professionnels sur les techniques bio et les nouvelles énergies, accueil de 10 délégations européennes… et 7 visites d’exploitations bio au programme cette année, dont la nôtre !

Le 18 septembre, nous avons donc accueilli près de 50 personnes sur notre exploitation : majoritairement des producteurs  français mais aussi québécois, autrichiens, bulgares, allemands, belges, suisses…

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Groupe en visite Tech&Bio – 18 Septembre 2013

Visite des cultures de plein champ puis de l’atelier de transformation…

Beaucoup de questions, d’échanges sur notre fonctionnement…

Dégustation de gaspacho pour clôturer l’après-midi…

Bref, une journée très riche et positive !

RECOLTE DE COURGES MUSQUEES

La semaine dernière, nous avons terminé nos récoltes de courges musquées de Provence. La saison n’a pas été facile : après le printemps pluvieux, elles ont subi un bel orage de grêle au mois d’août. Les conditions météo de ces dernières semaines ne nous ont pas permis de les rentrer rapidement, du coup nous avons eu beaucoup de soucis sanitaires (pourriture, attaque de limaces…). Il a fallu sélectionner les plus jolies et heureusement, elles sont maintenant stockées au chaud.

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Récolte courges musquées – Octobre 2013

La réussite de cette culture est essentielle pour notre gamme. Nous utilisons la courge pour le velouté de potiron, la soupe de légumes, la soupe ardéchoise et la soupe d’automne. Nous n’avons pas le droit à l’erreur… Alors, vous devinez ce que l’on va fabriquer cette semaine ?

Une idée d’accompagnement ?… Cliquez ici et régalez-vous !

 

NOTRE CHAUFFERIE PLAQUETTES SUR LE SITE DE POLENERGIE

Voilà plus d’un an que nous utilisons, à présent, notre installation chaudière bois déchiqueté pour la production d’eau chaude et le chauffage de notre atelier de transformation. (Notre article de présentation du projet ici). Le bilan est ultra-positif  tant au niveau professionnel que privé !

Nous avons récemment transmis des informations à l’association Polénergie, espace info-énergie pour l’Ardèche,  qui a, du coup, mis en évidence notre réalisation sur son site internet. L’objectif de l’association est de favoriser l’échange, la compréhension et l’engagement sur les sujets de l’énergie. Pour consulter l’article, cliquez ici.

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Chaufferie plaquettes forestières – Octobre 2013

 

 

FOUGASSE ESTIVALE/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

FOUGASSE ESTIVALE

Et voilà une nouvelle et  bonne recette pour régaler toute la famille ! Une fougasse originale et moelleuse à souhait que vous réaliserez en intégrant dans la pâte à pain de la sauce tomates aux dés de courgettes. A tester pour vos apéros en terrasse ou à l’occasion d’un pique-nique…

 

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Fougasse estivale
Les Délices du Maraîcher

Ingrédients pour 2 fougasses :

 650 g de farine – 20 g d’huile d’olive – 360 g de sauce tomates aux dés de courgettes – 90 g d’eau –    11 g de levure sèche de boulangerie – 10 g de sel –         2 pincées de sucre – garniture au choix (olives, lardons, jambon, fromage, oignons, herbes de Provence).

 

Mettre la levure, le sucre et l’eau tiède dans un récipient et laisser reposer 10 minutes. Préparer la farine et le sel dans un grand saladier ou le bol de votre robot. Faire légèrement tiédir la sauce tomates aux dés de courgettes, l’incorporer à la farine et ajouter l’huile d’olive puis le mélange levure-sucre-eau. Pétrir au moins 5 minutes au robot vitesse II. Laisser reposer 20 minutes en recouvrant d’un torchon. La pâte doit être homogène et un peu collante.

 

Diviser la pâte en deux et l’étaler à la main farinée pour réaliser deux fougasses. Répartir la garniture sur la moitié de la pâte, recouvrir et réaliser de belles entailles au racloir. Laisser reposer à nouveau 30 minutes environ à l’abri des courants d’air. Humecter la surface et parsemer d’herbes de Provence. Faire cuire 15 à 20 minutes au four à 240 °C avec un ramequin d’eau. Déguster chaud ou froid à l’apéritif ou avec une belle salade verte bio !

 

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