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TOUR D HORIZON DES CULTURES et PREMIERES RECOLTES…

Nous  savions que la saison 2013 ne serait pas en avance mais nous languissions de voir pousser nos légumes…

Cette fois, notre saison de transformation va pouvoir démarrer : nous avons goûté nos premières tomates “olivettes”, il y a une quinzaine de jours ; nous avons arraché quelques pommes de terre rondes ; les oignons, les plants de courgettes et d’aubergines, les poivrons, les poireaux repiqués, tout change ! Petit tour d’horizon de quelques-unes de nos cultures… (à suivre)

cultures bio, légumes bio, producteur, maraîcher, Ardèche, AB

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Juillet 2013

VELOUTE de POTIRON et sucettes au fromage/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

VELOUTE de POTIRON et SUCETTES au FROMAGE

 Une idée sympa pour donner un air de fête à une soupe plutôt classique ! A vos fourneaux, la recette ne vous prendra que quelques minutes et c’est du plus bel effet…

velouté de potiron et sucettes au fromage

Velouté de potiron et Sucettes au fromage

Préchauffer votre four à 180°C et râper le fromage. Réaliser 12 ronds de fromage râpé sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, parsemer de graines et saupoudrer de thym. Ne pas oublier de placer une petite pique de bois sur chaque tas pour la réalisation de vos sucettes. Enfourner 10 minutes en surveillant la cuisson sur la fin et laisser refroidir.

Réchauffer le velouté de potiron sur feu doux, monter un peu de crème fraîche en chantilly et servir dans des bols individuels avec vos sucettes.

Si vous préférez choisir une autre soupe, cliquez ici et bon appétit !

*QS = quantité suffisante

 

 

VISITE TECHNIQUE

Vendredi dernier, nous avons fait le tour des parcelles et des cultures avec le technicien du Bureau Technique des Maraîchers.

Contrôle de l'arrosage sous serrePlantations musquées de Provence

En général, nous demandons 2 à 3 visites annuelles, l’occasion d’avoir un avis technique sur l’état sanitaire des cultures (maladies, pucerons, acariens divers…)  et sur les amendements nécessaires, de faire le point sur l’arrosage, l’occasion aussi d’échanger sur nos choix de modes de cultures ou modes d’irrigation et sur nos choix variétaux. Nous observons la structure des sols (d’autant plus cette année avec les conditions climatiques) et procédons parfois à des analyses de terrain.

Il ne faut pas oublier, qu’en bio, nous “investissons” énormément dans la surveillance.

Pour cette visite, bilan positif voire très positif compte tenu des conditions climatiques !

Pommes de terre  Champ de pommes de terre

SOUPE à l’ORTIE et gougères au chèvre du Vivarais/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

SOUPE à l’ORTIE et GOUGERES au CHEVRE du VIVARAIS

Une idée sympa pour régaler la famille ou les amis : servir une soupe en mise en bouche ou en entrée avec des petites gougères au fromage ! Testez cette recette,  vous allez étonner vos invités…

Soupe à l'ortie et gougères au chèvre/Les Délices du Maraîcher

Soupe à l’ortie et gougères au chèvre
Les Délices du Maraîcher

Ingrédients pour 6 personnes :

 2 bouteilles de soupe à l’ortie 1 L label « Goûtez l’Ardèche »-12,5 cl d’eau-35 g de beurre-1 pincée de sucre-¼ de c. à café de sel-75 g de farine-2 œufs-40 g de gruyère et 30 g de tomme de chèvre ardéchoise râpés.

 Préchauffer le four à 240 ° (th 8).

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l’eau avec le beurre, la pincée de sucre et le sel. Ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes en tournant pour dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les œufs, un à un, et remuer jusqu’à ce que la pâte soit souple et ferme. Ajouter alors les fromages et mélanger vivement. Dresser 12 tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque beurrée et enfourner 8 min à 240 ° puis baisser à 180 ° pour 20 min de plus.

 

Pendant ce temps, faire chauffer la soupe à l’ortie sur feu modéré.

 Servir en assiettes creuses avec un peu de crème fraîche et des copeaux de tomme de chèvre, les gougères tièdes en accompagnement.

 Bon appétit !

Régalez-vous avec notre SOUPE DE LEGUMES BIO…

Notre soupe de légumes bio, vous l’appréciez sans doute pour la diversité de ses légumes : carottes, pommes de terre, poireaux et potiron. Cette soupe traditionnelle est la première que nous avons créée et c’est celle que nous cuisinons pour vous actuellement dans notre atelier ! Alors, comment procédons-nous ?

Poireaux/Février 2013

N’oubliez pas que nous sommes avant tout maraîcher bio et que les légumes que vous retrouvez dans votre assiette lorsque vous consommez notre soupe sont les nôtres, cultivés en Ardèche par nous-mêmes, en Agriculture Biologique.

Nos légumes sont transformés frais. Nos pommes de terre sont stockées en chambre froide depuis leur récolte en octobre ; les carottes ont été arrachées mi-janvier en raison des risques de gel puis stockées en palox de terre en chambre froide également ; pour les potirons, c’est en chambre chaude (grâce à notre installation chaufferie plaquettes forestières)  qu’ils se conservent depuis novembre. Les poireaux, quant à eux, restent au champ et sont arrachés au fur et à mesure des besoins de la transformation.

Pommes de terre et carottes sont d’abord passées à l’éplucheuse puis parées au couteau, les poireaux sont triés et  lavés manuellement, la peau et les graines des potirons sont enlevées également à la main.

Depuis cette année, nous sommes équipés d’un mixeur-girafe qui nous garantit une texture onctueuse pour l’ensemble de nos soupes.

Les Délices du Maraîcher

Soupe de légumes bio/Les Délices du Maraîcher

Vous retrouvez notre soupe de légumes bio chez la plupart de nos revendeurs, elle est disponible en litre (pour 4 personnes) et en 1/2 litre (pour 2 personnes). Après ouverture, elle se conservera 3 jours au frais.

Servez-la nature ou avec un soupçon de crème fraîche et/ou du fromage râpé… et régalez-vous !

 

 

 

 

 

 

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