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A L’HONNEUR, CHEZ L’EAU VIVE

L’année 2017 a été particulièrement marquée pour nous en terme de partenariat “communication” avec l’EAU VIVE car nous avons eu la chance d’être choisi parmi quelques producteurs mis en avant en tant que fournisseurs des magasins de l’enseigne.

D’une part, nous avons participé au clip de présentation des 6 engagements de l’EAU VIVE, spot que nous avons découvert lors de l’inauguration du 50ème magasin de l’enseigne à Chambéry en avril dernier. Vous pouvez le visionner en cliquant ici.

D’autre part, l’EAU VIVE nous a consacré un mini-reportage diffusé fin décembre. Pour le découvrir, c’est ici !

Merci à  l’EAU VIVE, à Antoine et Thomas de KLIP Production avec lesquels nous avons passé de bons moments lors des prises de vue  😉 !

Clip Eau Vive - Avril 2017 - KLIP PRODUCTION

          Clip Eau Vive – Avril 2017 – KLIP PRODUCTION

CARDONS GOURMANDS/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

CARDONS GOURMANDS

En novembre dernier, lors des “Gourmandises d’Ardèche du Haut-Vivarais” sur la Place des Cordeliers à ANNONAY, nous avons échangé avec une cliente sur nos recettes à base de cardons et là, elle me dit :  “Ma grand-mère ajoutait toujours quelques châtaignes dans son gratin et c’était délicieux…” Du coup, ni une ni deux, pour notre repas dominical ce week-end, j’ai préparé un gratin de cardons en y incorporant des châtaignes et je vous livre ma version de la recette. Un régal !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pots de 460 g de cardons – 30 g de beurre + quelques noisettes – 1 c. à s. de farine – environ 12 châtaignes entières cuites au naturel – sel – poivre – thym – 1 c. à s. de crème fraîche – gruyère râpé.

Recette cardons gourmands Les Délices du Maraîcher

Recette cardons gourmands  Les Délices du Maraîcher

 

 

Egoutter les cardons et les ébouillanter.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les cardons. Saupoudrer de farine et remuer pour bien les envelopper. Verser alors 20 cl d’eau et laisser la sauce épaissir tout en remuant.  Ajouter les châtaignes que vous pouvez briser en deux, le sel, le poivre et une légère pincée de thym. Lorsque la sauce a pris la consistance souhaitée, incorporer la crème fraîche et arrêter la cuisson.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de gruyère râpé et terminer avec quelques noisettes de beurre.

Mettre au four pour 40 minutes environ à 180 °C.

Bon appétit !

LE CARDON

Voici venue la période de transformation de nos cardons… Ce légume ancien, dont l’aspect et le goût se rapproche de l’artichaut, est bien connu sur notre région et plus largement de Mâcon jusqu’à Valence. On en cultive et consomme aussi dans les Savoie, en Suisse et au nord de l’Italie. Il en existe des variétés très épineuses (pas étonnant puisque l’ancêtre commun du cardon et de l’artichaut est le chardon) et des variétés dites inermes, c’est-à-dire sans épines. La particularité de ce légume est qu’il a besoin d’être privé de lumière pendant au moins 4 semaines, ce qui permet aux côtes de blanchir et de s’attendrir et du même coût de perdre son amertume assez caractéristique. Mais attention, le cardon craint énormément le gel.

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Mise en place des plants de cardons      cardons4

Sur l’exploitation, nous repiquons nos plants bio au mois de juin dans des sols assez lourds qui apportent à nos cardons un bon développement et surtout une meilleure qualité gustative. Toute la croissance du plant est menée en respect avec le mode de culture biologique.

Fin septembre, nous commençons à procéder à l’empaillage du cardon. Depuis quelques saisons, les gaines réutilisables d’une année sur l’autre ont remplacé chez nous les sacs papiers ou rouleaux de cartons.  Nous comptons au moins 5 semaines de blanchiment.

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Le cardon est alors coupé au champ, rapporté au bâtiment agricole pour être préparé. Le tri et la mise en pot sont entièrement réalisés à la main dans notre salle de transformation puis les conserves sont stérilisées dans l’autoclave.

Nos cardons  au naturel peuvent être servis nature avec du beurre fondu ou un bon jus de viande ou être préparés en gratin traditionnellement pour les repas de fin d’année. Un régal… !

 

MIJOTEE de VEAU, SAUCE TOMATES aux CHAMPIGNONS/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

MIJOTEE DE VEAU SAUCE TOMATES AUX CHAMPIGNONS

Bien entendu, on connaît la fameuse recette de la blanquette de veau. Voici notre version, beaucoup moins classique mais toute aussi délicieuse…

 Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de veau coupé en gros cubes (tendron, épaule, poitrine…) – 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive – 2 verres de vin rosé –  1 pot de sauce tomates aux champignons –  1 bouquet garni – 1 gousse d’ail – sel et poivre.

recette veau sauce tomates aux champignons

Mijotée de veau, sauce tomates aux champignons
Les Délices du Maraîcher

 

 

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande. Ajouter la sauce tomates aux champignons, une gousse d’ail émincée, sel et poivre puis verser le vin rosé. Laisser évaporer  une dizaine de minutes, ajouter un bouquet garni et couvrir la cocotte. Laisser cuire sur feu doux pendant prés d’une heure en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance de la sauce.

Si elle vous paraît un peu trop liquide, vous pouvez découvrir quelques instants.

Au contraire, si votre préparation a tendance à accrocher, vous pouvez verser un peu de vin ou d’eau pour la diluer.

Accompagner de légumes cuits à la vapeur.

Bon appétit !

 

TRIPES en SAUCE TOMATES/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

TRIPES EN SAUCE TOMATES

Vous aimez les tripes ? Nous aussi et voilà notre façon de les préparer. A vos tabliers !

 Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de tripes blanchies et cuites – 30 g de beurre – 100 g de poitrine – 1 c. à soupe rase de farine – 2 verres de vin blanc sec – 1 pot de coulis de tomates ou 1 pot de sauce tomates au poivron – 1 gousse d’ail – bouquet garni – 1 verre à liqueur de cognac – quelques olives vertes (facultatif) – sel et poivre.

 Si vous préférez utiliser du coulis de tomates plutôt que de la sauce tomates aux poivrons, prévoyez un oignon que vous ferez dorer avec les lardons car notre coulis n’en contient pas ; en revanche, il y en a dans notre sauce tomates aux poivrons.

Tripes sauce tomates, coulis de tomates, sauce tomates aux poivrons

Tripes en sauce tomates
Les Délices du Maraîcher

Faire dorer la poitrine coupée en dés dans une cocotte avec le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le coulis ou la sauce tomates aux poivrons et le vin blanc. Laisser bouillir quelques minutes.

Ajouter les tripes, l’ail, le bouquet garni puis saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 1/2 heure en remuant de temps en temps et en surveillant la consistance de la sauce. En fin de cuisson, ajouter éventuellement quelques olives vertes blanchies au préalable.

Au moment de servir, verser un verre à liqueur de cognac dans la cocotte.

A noter que ce plat est vraiment délicieux réchauffé, vous pouvez doubler les proportions et conserver ce qu’il vous reste au moins 2 jours dans votre réfrigérateur.

Servir avec des pommes de terre à la vapeur ou un riz classique et bon appétit !

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