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CRUMBLE DE CARDONS A LA FARINE DE CHATAIGNE/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

CRUMBLE DE CARDONS A LA FARINE DE CHATAIGNE

 

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Une nouvelle idée pour cuisiner votre cardon, une préparation originale qui va vous changer du gratin classique et qui vous étonnera par son goût subtil et sa belle présentation !

Ingrédients pour 6 personnes : 2 pots de 460 g de cardons – 50 g de beurre – 2 c. à s. de farine – sel – poivre. Pâte à crumble : 100 g de farine de châtaigne – 50 g de beurre – 50 g de fromage finement râpé – sel –poivre – quelques noisettes de beurre.

Egoutter les cardons et les ébouillanter.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et progressivement le bouillon (ou eau) pour faire le roux. Ajouter les cardons. Laisser mijoter doucement afin que les cardons soient suffisamment cuits, assaisonner à votre convenance puis mettre dans un plat à gratin beurré familial ou bien dans des petites cassolettes individuelles comme sur la photo.

Préparer la pâte à crumble en sablant la farine, le beurre et le fromage avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui fasse des « miettes ».

Parsemer cette préparation sur les cardons en une couche de 0.5 mm environ, y mettre quelques noisettes de beurre  sur le dessus et enfourner pour 15 minutes à 200 °C.

 

CARDONS GOURMANDS/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

CARDONS GOURMANDS

En novembre dernier, lors des “Gourmandises d’Ardèche du Haut-Vivarais” sur la Place des Cordeliers à ANNONAY, nous avons échangé avec une cliente sur nos recettes à base de cardons et là, elle me dit :  “Ma grand-mère ajoutait toujours quelques châtaignes dans son gratin et c’était délicieux…” Du coup, ni une ni deux, pour notre repas dominical ce week-end, j’ai préparé un gratin de cardons en y incorporant des châtaignes et je vous livre ma version de la recette. Un régal !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pots de 460 g de cardons – 30 g de beurre + quelques noisettes – 1 c. à s. de farine – environ 12 châtaignes entières cuites au naturel – sel – poivre – thym – 1 c. à s. de crème fraîche – gruyère râpé.

Recette cardons gourmands Les Délices du Maraîcher

Recette cardons gourmands  Les Délices du Maraîcher

 

 

Egoutter les cardons et les ébouillanter.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les cardons. Saupoudrer de farine et remuer pour bien les envelopper. Verser alors 20 cl d’eau et laisser la sauce épaissir tout en remuant.  Ajouter les châtaignes que vous pouvez briser en deux, le sel, le poivre et une légère pincée de thym. Lorsque la sauce a pris la consistance souhaitée, incorporer la crème fraîche et arrêter la cuisson.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de gruyère râpé et terminer avec quelques noisettes de beurre.

Mettre au four pour 40 minutes environ à 180 °C.

Bon appétit !

LE CARDON

Voici venue la période de transformation de nos cardons… Ce légume ancien, dont l’aspect et le goût se rapproche de l’artichaut, est bien connu sur notre région et plus largement de Mâcon jusqu’à Valence. On en cultive et consomme aussi dans les Savoie, en Suisse et au nord de l’Italie. Il en existe des variétés très épineuses (pas étonnant puisque l’ancêtre commun du cardon et de l’artichaut est le chardon) et des variétés dites inermes, c’est-à-dire sans épines. La particularité de ce légume est qu’il a besoin d’être privé de lumière pendant au moins 4 semaines, ce qui permet aux côtes de blanchir et de s’attendrir et du même coût de perdre son amertume assez caractéristique. Mais attention, le cardon craint énormément le gel.

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Mise en place des plants de cardons      cardons4

Sur l’exploitation, nous repiquons nos plants bio au mois de juin dans des sols assez lourds qui apportent à nos cardons un bon développement et surtout une meilleure qualité gustative. Toute la croissance du plant est menée en respect avec le mode de culture biologique.

Fin septembre, nous commençons à procéder à l’empaillage du cardon. Depuis quelques saisons, les gaines réutilisables d’une année sur l’autre ont remplacé chez nous les sacs papiers ou rouleaux de cartons.  Nous comptons au moins 5 semaines de blanchiment.

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Le cardon est alors coupé au champ, rapporté au bâtiment agricole pour être préparé. Le tri et la mise en pot sont entièrement réalisés à la main dans notre salle de transformation puis les conserves sont stérilisées dans l’autoclave.

Nos cardons  au naturel peuvent être servis nature avec du beurre fondu ou un bon jus de viande ou être préparés en gratin traditionnellement pour les repas de fin d’année. Un régal… !

 

TRACTION ANIMALE ET MARAICHAGE

Vous aviez peut-être remarqué, sur notre précédent article et notre montage photographique, le beau cheval en action avec son maître dans nos cultures de cardons… Petit retour en arrière, septembre dernier, nos cardons, qui sont en place depuis juin, ont vraiment besoin d’un passage d’engrais (azote) et souffre d’un tassement qui ralentit leur pousse. Plus moyen de passer en tracteur, les feuilles ont déjà bien trop couvert les entre-rangs ! Et voilà que rentrent en scène Cédric et son cheval nommé Tequila ! Ils n’ont pas craint les feuilles épineuses des cardons et, avec un passage de binoir, ils ont pu à la fois enterrer l’engrais et aérer le sol sur les rangées de cultures.

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Traction animale dans les cardons – Septembre 2013

Un très bon travail auquel nous avons assisté en famille, impressionnés par un cheval calme, docile, obéissant aux consignes de son maître passionné et attentionné. Un mot suffit et Tequila s’arrête tout de suite, tourne à droite, tourne à gauche ou recule de quelques pas pour reprendre le rang correctement.

Cédric et ses chevaux sont très connus sur notre région, ils réalisent beaucoup de travaux dans les coteaux cultivés en vigne de notre secteur, également des promenades en calèche pour des animations diverses comme les Gourmandises d’Ardèche le 3ème week-end de novembre ou à l’occasion du marché de Noël à Annonay. Un dernier cliché dans un environnement différent,  en tenue de ville, cette fois…

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Les Gourmandises d’Ardèche du Haut-Vivarais Novembre 2013

 

 

GRATIN de CARDONS/Idée Recette

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GRATIN DE CARDONS

Les fêtes de fin d’année ne sont maintenant plus bien loin… Le cardon est un légume, cousin de l’artichaut,  largement consommé en hiver sur notre secteur géographique et traditionnellement cuisiné pour Noël. Pour nos conserves, nous sélectionnons rigoureusement les côtes de cardons que nous effilons à la main. Pour garder leur belle blancheur, nous ajoutons quelques gouttes de vinaigre dans notre eau. Notre cardon au naturel est juste cuit à point, il supportera d’être cuisiné et gratiné au four.

Voici donc notre recette du gratin de cardons, qui accompagnera à merveille la volaille ou le rôti de votre Réveillon ! Vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le passer au four en profitant de vos invités.

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Gratin de cardons
Les Délices du Maraîcher

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pots de 460 g de cardons – 50 g de beurre – 2 c. à s. de farine- 1 os à moelle (facultatif) – sel – poivre – muscade – gruyère râpé.

 Egoutter les cardons et les ébouillanter.

Chauffer un peu d’eau salée et y faire pocher doucement l’os à moelle. Retirer l’os et réserver la moelle.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et progressivement le bouillon (ou eau) pour faire le roux.

Ajouter la moelle à cette préparation et enfin les cardons. Assaisonner à votre convenance.

 

Laisser mijoter quelques minutes doucement. Mettre dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de gruyère râpé et laisser gratiner à four chaud.

Belles Fêtes de fin d’année !

 

 

 

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