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ROUGAIL DE BOEUF AUX TOMATES/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

ROUGAIL DE BOEUF AUX TOMATES

Il vous reste un demi pot de coulis de tomates ? Voici une nouvelle recette qui vous permet de l’utiliser et de vous régaler… C’est un plat qui doit être un peu relevé mais vous pouvez aussi adapter les aromates à votre goût !

 Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de boeuf à braiser coupé en gros cubes – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 20 cl de vin blanc sec –  1/2 pot de coulis de tomates – 3 c. à soupe de tomates séchées coupées en cubes – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 1/2 botte de coriandre – 2 c. à soupe de curry – 1 c. à café de thym – sel et poivre – quelques olives vertes (facultatif).

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Rougail de boeuf – Les Délices du Maraîcher

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande saupoudrés avec 1 c. à soupe de curry pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir puis ajouter le reste de curry, le thym, la coriandre ciselée, le coulis de tomates, le vin blanc et les cubes de tomates séchées. Rajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h à 1h20 environ. Surveiller de temps en temps et ajouter un peu d’eau si besoin.

Dans les dernières minutes, compléter votre plat avec quelques olives vertes si vous le souhaitez. Au service, décorer de feuilles de coriandre et accompagner d’un bon riz ou, comme pour nous, de blettes passées au beurre… Bon appétit !

GATEAUX FOIE DE VOLAILLE ET SAUCE TOMATES/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

GATEAUX DE FOIE DE VOLAILLE SAUCE TOMATES AUX CHAMPIGNONS

Voici une nouvelle recette à tester chez vous. J’ai utilisé un pot de sauce tomates aux champignons pour accompagner les gâteaux de foie de volaille mais, si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par un pot de coulis nature, de la sauce tomates aux dés de courgettes ou pourquoi pas de la ratatouille. A votre guise et surtout… bon appétit !

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de foie de volaille – 1/2 l de lait + 50 cl de crème fraîche liquide ou 1 l de lait – 50 g de farine – 50 g de beurre – 6 oeufs – sel – poivre- persil – un gros blanc de poireau – 1 pot de sauce tomates aux champignons.

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Gâteaux de foie volaille et sauce tomates aux champignons Les Délices du Maraîcher

Mixer les foies fin. Faire une béchamel avec la farine et le lait et ajouter éventuellement la crème fraîche. Incorporez les oeufs un à un. Bien mélanger. Saler et poivrer. Hacher le persil et le blanc de poireau. Incorporer les foies et les herbes hachées dans l’appareil puis verser la préparation dans un plat à gratin beurré ou des ramequins pour des parts individuelles. Cuire à 200 °C pendant 40 min (20 min environ pour les ramequins). Laisser reposer quelques minutes et servir avec la sauce tomates aux champignons que vous aurez préalablement réchauffée à part.

RECOLTE DE COURGES MUSQUEES

La semaine dernière, nous avons terminé nos récoltes de courges musquées de Provence. La saison n’a pas été facile : après le printemps pluvieux, elles ont subi un bel orage de grêle au mois d’août. Les conditions météo de ces dernières semaines ne nous ont pas permis de les rentrer rapidement, du coup nous avons eu beaucoup de soucis sanitaires (pourriture, attaque de limaces…). Il a fallu sélectionner les plus jolies et heureusement, elles sont maintenant stockées au chaud.

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Récolte courges musquées – Octobre 2013

La réussite de cette culture est essentielle pour notre gamme. Nous utilisons la courge pour le velouté de potiron, la soupe de légumes, la soupe ardéchoise et la soupe d’automne. Nous n’avons pas le droit à l’erreur… Alors, vous devinez ce que l’on va fabriquer cette semaine ?

Une idée d’accompagnement ?… Cliquez ici et régalez-vous !

 

FOUGASSE ESTIVALE/Idée Recette

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

FOUGASSE ESTIVALE

Et voilà une nouvelle et  bonne recette pour régaler toute la famille ! Une fougasse originale et moelleuse à souhait que vous réaliserez en intégrant dans la pâte à pain de la sauce tomates aux dés de courgettes. A tester pour vos apéros en terrasse ou à l’occasion d’un pique-nique…

 

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Fougasse estivale
Les Délices du Maraîcher

Ingrédients pour 2 fougasses :

 650 g de farine – 20 g d’huile d’olive – 360 g de sauce tomates aux dés de courgettes – 90 g d’eau –    11 g de levure sèche de boulangerie – 10 g de sel –         2 pincées de sucre – garniture au choix (olives, lardons, jambon, fromage, oignons, herbes de Provence).

 

Mettre la levure, le sucre et l’eau tiède dans un récipient et laisser reposer 10 minutes. Préparer la farine et le sel dans un grand saladier ou le bol de votre robot. Faire légèrement tiédir la sauce tomates aux dés de courgettes, l’incorporer à la farine et ajouter l’huile d’olive puis le mélange levure-sucre-eau. Pétrir au moins 5 minutes au robot vitesse II. Laisser reposer 20 minutes en recouvrant d’un torchon. La pâte doit être homogène et un peu collante.

 

Diviser la pâte en deux et l’étaler à la main farinée pour réaliser deux fougasses. Répartir la garniture sur la moitié de la pâte, recouvrir et réaliser de belles entailles au racloir. Laisser reposer à nouveau 30 minutes environ à l’abri des courants d’air. Humecter la surface et parsemer d’herbes de Provence. Faire cuire 15 à 20 minutes au four à 240 °C avec un ramequin d’eau. Déguster chaud ou froid à l’apéritif ou avec une belle salade verte bio !

 

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