soupe légumes bio

POIREAUX DU JOUR, SOUPE DU SOIR… !

Devinez quelle est la dernière culture que nous avons à l’extérieur à cette époque de l’année ?

Réponse : les poireaux, bien sûr !

Ici, c’est la fin de la récolte. Il nous reste un peu plus d’une planche à arracher. Nous avions mis en place, début juillet, 3 variétés différentes : de la plus précoce à la plus tardive. Et comme le temps est plutôt clément, nos poireaux poussent encore et prennent un fût énorme cet hiver. 

Chaque semaine, nous arrachons les quantités nécessaires pour nos transformations en soupes de légumes et/ou soupes poireaux-pommes de terre. Dans ces deux recettes, nous mettons uniquement les légumes, de l’eau et du sel, il n’y a pas d’huile d’olive. Il s’agit donc de simples bouillons de légumes sans ajout de matière grasse. Les soupes de légumes sont en vente en bouteilles 1L et 1/2L, celles poireaux-pommes de terre, seulement en 1L pour l’instant.

Pour la soupe de légumes, nous associons les poireaux aux carottes, pommes de terre et courges musquée de Provence (soit 4 légumes au total) et pour la soupe poireaux/pommes de terre, uniquement des pommes de terre, vous l’aurez deviné ! Les pommes de terre et les carottes sont stockés en palox dans deux chambres froides (car températures de stockage différentes) depuis la récolte automnale, les courges attendent quant à elles en chambre chaude.

Au champ, nous enlevons simplement les racines des poireaux et les mettons en caisses pour le transport. Arrivés au bâtiment, ils sont triés à la main, lavés et pesés pour nos différentes préparations. Nos soupes de légumes et poireaux-pommes de terre sont passées au tamis automatique (raffineuse), grille fine, en fin de cuisson, ce qui donne un potage lisse et onctueux en bouche.

Nous préparons actuellement nos stocks car il faut savoir qu’avec la soupe à l’ortie et la soupe ardéchoise, la soupe de légumes fait partie du top 3 de nos ventes ! Alors, quelle soupe au menu ce soir ?

Régalez-vous avec notre SOUPE DE LEGUMES BIO…

Notre soupe de légumes bio, vous l’appréciez sans doute pour la diversité de ses légumes : carottes, pommes de terre, poireaux et potiron. Cette soupe traditionnelle est la première que nous avons créée et c’est celle que nous cuisinons pour vous actuellement dans notre atelier ! Alors, comment procédons-nous ?

Poireaux/Février 2013

N’oubliez pas que nous sommes avant tout maraîcher bio et que les légumes que vous retrouvez dans votre assiette lorsque vous consommez notre soupe sont les nôtres, cultivés en Ardèche par nous-mêmes, en Agriculture Biologique.

Nos légumes sont transformés frais. Nos pommes de terre sont stockées en chambre froide depuis leur récolte en octobre ; les carottes ont été arrachées mi-janvier en raison des risques de gel puis stockées en palox de terre en chambre froide également ; pour les potirons, c’est en chambre chaude (grâce à notre installation chaufferie plaquettes forestières)  qu’ils se conservent depuis novembre. Les poireaux, quant à eux, restent au champ et sont arrachés au fur et à mesure des besoins de la transformation.

Pommes de terre et carottes sont d’abord passées à l’éplucheuse puis parées au couteau, les poireaux sont triés et  lavés manuellement, la peau et les graines des potirons sont enlevées également à la main.

Depuis cette année, nous sommes équipés d’un mixeur-girafe qui nous garantit une texture onctueuse pour l’ensemble de nos soupes.

Les Délices du Maraîcher

Soupe de légumes bio/Les Délices du Maraîcher

Vous retrouvez notre soupe de légumes bio chez la plupart de nos revendeurs, elle est disponible en litre (pour 4 personnes) et en 1/2 litre (pour 2 personnes). Après ouverture, elle se conservera 3 jours au frais.

Servez-la nature ou avec un soupçon de crème fraîche et/ou du fromage râpé… et régalez-vous !

 

 

 

 

 

 

Archives