soupes bio

SOUPE FIN DE SOIREE, NOUVEAUTE !

Cela fait plusieurs années que nous avions en tête d’ajouter à notre gamme une bonne soupe à l’oignon, goûteuse et un peu relevée…

Il a fallu du temps, mais là-voici !

Les oignons sont, bien entendu, produits par nous-mêmes à Peaugres.

Une fois épluchés et tranchés, nous les faisons revenir à l’huile d’olive et mijoter au vin blanc (Provenance : Sud Drôme).

L’ensemble des ingrédients est bio.

Pour garder son caractère traditionnel, cette soupe n’est pas véritablement mixée.

Vous l’apprécierez servie nature ou en mode “gratinée” avec croûtons et fromage… Alors, ça vous tente ?

ZOOM SUR LA SOUPE D’ANTAN BUTTERNUT ET TOPINAMBOURS

Avez-vous déjà goûté notre soupe d’antan ? Courge butternut et topinambours… Une association bien réussie qui donne un résultat onctueux et doux en bouche.

 

Zoom sur ces deux ingrédients principaux :

soupe butternut et topinambour fondue de poireaux

Soupe d’antan et fondue de poireaux au fromage de chèvre

La courge butternut : les cucurbitacées sont une immense famille avec plus de 800 espèces. La butternut, tout comme la courge musquée de Provence fait partie de l’espèce des Cucurbita moschata tandis que le potimarron, que vous retrouvez dans nos recettes de velouté de potimarron et pommes de terre ou de soupe de potimarron, appartient à une autre espèce, celle des Cucurbita maxima. La courge butternut se reconnaît bien sur les étals avec son écorce de couleur beige crème et sa forme de poire. Sa chair est plutôt dense, beurrée et fondante ; ce qui lui vaut le surnom de courge doux-beurre.

Le topinambour : il fait son retour depuis quelques années, vous en trouvez facilement sur les étals des maraîchers. C’est un légume qui a pourtant été boudé pendant des années après la seconde guerre mondiale. On dit que sa chair a un goût délicat proche des fonds d’artichaut et certains le surnomment “artichaut du Canada”. Attention de ne pas en consommer trop car il peut provoquer des douleurs intestinales chez les sujets sensibles.

Pour un repas du soir, nous conseillons de consommer notre soupe avec un soupçon de crème, quelques lamelles de fromage (même du fromage bleu si vous aimez) ou pourquoi pas des ravioles à poêler (trop bon !) ou encore, comme sur le cliché ci-contre, une petite fondue de poireaux au fromage de chèvre… Bon appétit !

SOUPE ARDECHOISE ET BISCUITS A LA FARINE DE CHATAIGNE/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

SOUPE ARDECHOISE ET BISCUITS A LA FARINE DE CHATAIGNE

Nous revoilà avec une nouvelle recette testée par les enfants durant les vacances de février… De véritables cuistots ! Tout le monde s’est régalé avec ces biscuits à la farine de châtaigne et au fromage. Nous les avons mangé en accompagnement de notre soupe ardéchoise, bien sûr, mais vous pouvez les servir avec une autre soupe de notre gamme si le coeur vous en dit ! La recette originale nous a été donnée par la Ferme du Châtaignier à Lamastre.

Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :

250 g de farine de châtaigne – 125 g de beurre mou – 150 g de gruyère râpé – 1 oeuf – quelques cuillères à soupe d’eau – sel.

farine de châtaigne soupe ardéchoise

Soupe ardéchoise et biscuits à la farine de châtaigne

Mélanger la farine, le beurre mou et le sel. Ajouter l’oeuf, un peu d’eau et le gruyère. Pétrir rapidement et faire une boule que vous laisserez reposer une heure au frais. Débiter la pâte en petits biscuits et cuire à four chaud environ 10 minutes.

Astuce des petits cuistots  : nous avons pratiqué des petites fentes dans certains de nos biscuits avant la cuisson pour pouvoir les présenter sur nos mugs de soupes. Original !

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