transformateur

ZOOM SUR LES NOUVEAUX EQUIPEMENTS DE L’ATELIER TRANSFORMATION – SOUTIEN FEADER

autoclaves

ligne embouteillage

Quelques clichés de notre nouvelle organisation mise en place depuis fin juillet : de gros investissements en transformation ont été réalisés dont l’installation de deux marmites vapeur de 400 litres chacune, une ligne d’embouteillage et un deuxième autoclave vapeur pour faire face à nos volumes fabriqués et aux besoins en façonnage.

marmites

Côté approvisionnement des contenants vides, dans la pièce jouxtant la salle de cuisson, une table élévatrice permet d’avoir la palette de pots/bouteiles toujours à hauteur, au même niveau, et une table de chargement en amont du poste d’embouteillage, permet de stocker les contenants nécessaires pour une fabrication et d’approvisionner régulièrement et automatiquement le convoyeur de la ligne de dosage.

table elevatrice et chargement

Nous tenons à souligner que, pour l’aménagement de l’extension de notre atelier de transformation légumière, nous avons bénéficié du soutien financier de la Région Rhône-Alpes et du Département de l’Ardèche ainsi que de l’Union Européenne avec le FEADER (Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural) dans le cadre du Programme de Développement Rural (PDR). Un clic sur la bannière ci-dessous et vous saurez tout ou presque sur ce programme :

bannière FEADER

 

 

 

 

CRUMBLE DE CARDONS A LA FARINE DE CHATAIGNE/IDEE RECETTE

IDEE RECETTE LES DELICES DU MARAICHER

CRUMBLE DE CARDONS A LA FARINE DE CHATAIGNE

 

DSCN1669

 

Une nouvelle idée pour cuisiner votre cardon, une préparation originale qui va vous changer du gratin classique et qui vous étonnera par son goût subtil et sa belle présentation !

Ingrédients pour 6 personnes : 2 pots de 460 g de cardons – 50 g de beurre – 2 c. à s. de farine – sel – poivre. Pâte à crumble : 100 g de farine de châtaigne – 50 g de beurre – 50 g de fromage finement râpé – sel –poivre – quelques noisettes de beurre.

Egoutter les cardons et les ébouillanter.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et progressivement le bouillon (ou eau) pour faire le roux. Ajouter les cardons. Laisser mijoter doucement afin que les cardons soient suffisamment cuits, assaisonner à votre convenance puis mettre dans un plat à gratin beurré familial ou bien dans des petites cassolettes individuelles comme sur la photo.

Préparer la pâte à crumble en sablant la farine, le beurre et le fromage avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui fasse des « miettes ».

Parsemer cette préparation sur les cardons en une couche de 0.5 mm environ, y mettre quelques noisettes de beurre  sur le dessus et enfourner pour 15 minutes à 200 °C.

 

CARDONS EN HABIT D’HIVER

Et voilà, tout début octobre, nos cardons ont revêtu leur habit d’hiver pour 4 ou 5 semaines de blanchiment (plus d’informations sur ce légume dans notre précédent article ICI)

cardons2016Cardons en habit d’hiver – Octobre 2016

Comme nous avons souvent du vent à cette époque et qu’une fois empaillé, le cardon a moins de résistance, nous tirons des fils de fer sur la longueur des rangs et attachons chaque cardon avec une ficelle au fil de fer pour les garder le plus droit possible. Ceci représente beaucoup de temps de travail mais le tri est facilité quand les côtes sont bien droites. Les gaines sont réutilisées d’un automne sur l’autre.

Chaque année, nous nous organisons en deux équipes : 2 personnes au champ pour la récolte et le rapatriement des cardons au bâtiment et une équipe plutôt féminine pour effiler les côtes et pour la mise en pot.

Après stérilisation, notre cardon en conserve est prêt à être cuisiner selon votre goût : deux idées de gratin de cardons pour régaler vos convives cet hiver clic et clic !

 

QUAND LES POT(ES) IRONT…

Au chaud et au sec en salle de stockage finir de mûrir en attendant de “passer à la casserole”… !

Des clichés de nos belles récoltes de courges cette année, petit retour en arrière de quelques semaines, tour d’horizon des variétés testées cette année… Très bon rendement, les fruits sont plutôt réguliers et de calibre moyen, ce que nous recherchons pour faciliter la transformation (passage en laveuse à tambour et coupe à la trancheuse).

ironcap2016

Récolte de courges automne 2016

Vous pouvez retrouver la gamme complète de nos soupes à base de ces belles cucurbitacées (velouté de potiron, soupe ardéchoise avec châtaignes grillées, soupe d’automne avec champignons, soupe de potimarron, velouté de potimarron et pommes de terre, soupe de légumes, soupe d’antan) ici !

 

 

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TRACTION ANIMALE ET MARAICHAGE

Vous aviez peut-être remarqué, sur notre précédent article et notre montage photographique, le beau cheval en action avec son maître dans nos cultures de cardons… Petit retour en arrière, septembre dernier, nos cardons, qui sont en place depuis juin, ont vraiment besoin d’un passage d’engrais (azote) et souffre d’un tassement qui ralentit leur pousse. Plus moyen de passer en tracteur, les feuilles ont déjà bien trop couvert les entre-rangs ! Et voilà que rentrent en scène Cédric et son cheval nommé Tequila ! Ils n’ont pas craint les feuilles épineuses des cardons et, avec un passage de binoir, ils ont pu à la fois enterrer l’engrais et aérer le sol sur les rangées de cultures.

traction animale

Traction animale dans les cardons – Septembre 2013

Un très bon travail auquel nous avons assisté en famille, impressionnés par un cheval calme, docile, obéissant aux consignes de son maître passionné et attentionné. Un mot suffit et Tequila s’arrête tout de suite, tourne à droite, tourne à gauche ou recule de quelques pas pour reprendre le rang correctement.

Cédric et ses chevaux sont très connus sur notre région, ils réalisent beaucoup de travaux dans les coteaux cultivés en vigne de notre secteur, également des promenades en calèche pour des animations diverses comme les Gourmandises d’Ardèche le 3ème week-end de novembre ou à l’occasion du marché de Noël à Annonay. Un dernier cliché dans un environnement différent,  en tenue de ville, cette fois…

cedricfosseannonay

Les Gourmandises d’Ardèche du Haut-Vivarais Novembre 2013

 

 

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