transformation

AMENAGEMENT INTERIEUR (SUITE)

Etant donné que nous avons modifié l’agencement dans l’ancien bâtiment (la salle de stockage de nos produits finis est devenu chambre froide, le quai fourgon et l’emplacement de l’autoclave un nouvel atelier de transformation – cf article précédent), il a fallu réorganiser le stockage des soupes et conserves et trouver un nouvel emplacement pour la stérilisation de nos produits tout en respectant au mieux “la marche en avant” du processus de transformation et en tenant compte des différents flux.

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Travaux de mise en place de l’autoclave et portique – Juillet 2017

Et voilà le résultat en fonctionnement : 

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Autoclave et étiqueteuse – Automne 2017

  •  Un espace pour la stérilisation de nos produits en prolongement de notre atelier cuisson et du poste d’embouteillage. Dans la même pièce, notre nouvelle étiqueteuse où nous posons l’étiquette, apposons le tampon sur la capsule du pot (traçabilité) et où nous conditionnons les produits en cartons.
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Salle de stockage des produits finis – Automne 2017

  • Une salle de stockage avec des rack à palettes pour une gestion optimale des stocks de nos produits finis.

 

 

 

 

 

RECOLTES EN COURS…

Pour changer des clichés de notre nouveau bâtiment, pour lequel les principaux aménagements sont terminés (tout du moins pour le redémarrage de l’activité “transformation”) – un nouvel article est prévu d’ici peu -, voici quelques photos de nos cultures :

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 Les légumes de la ratatouille (tomates, poivrons, courgettes, aubergines, oignons) – Juillet 2017


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Légumes d’automne (cardons, courges, pommes de terre et poireaux) – Juillet 2017

Les récoltes de tomates sont belles pour l’instant et les premiers coulis et ratatouille de la saison ont été fabriqués la semaine dernière.

A cette période, nous transformons tous les produits à base de tomates et courgettes au fur et à mesure des récoltes (sauces tomates, soupes, gaspacho…) pour traiter le légume le plus frais possible, au meilleur de sa saveur,  et commercialiser un bon produit fini.

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TRANCHEUSE POUR COURGES

En septembre 2015, nous avions lancé un partenariat avec les élèves d’une classe de BTS CRSA (BTS CRSA : Conception et Réalisation de Systèmes Automatiques) du Lycée Boissy d’Anglas à Annonay, ville voisine de Peaugres. Leur spécialité est l’étude, la conception et la conduite de projet. Ils étaient à la recherche de projet de machines à concevoir, nous leur avons soumis notre besoin de trancheuse pour courges.

En effet, dans notre atelier de transformation, potirons, courges butternut et potimarrons sont tranchés au couteau de façon manuelle. Nous tranchons quotidiennement près de 600 kg de courges en saison. C’est une activité très physique qui comporte également des risques de coupure malgré les équipements adéquats.

Avec cette idée de trancheuse, nous voulions éliminer les risques d’accident, améliorer les conditions de travail et gagner en efficacité et cadence.

Après de longs mois d’études, d’échanges et de visites à l’école, fin juin, nous avons été invités à la présentation du prototype “trancheuse pour courges” dans l’atelier des BTS au Lycée. Les tests ont été très positifs bien que nous n’ayons pas pu les réaliser sur des courges en cette saison. La machine était ensuite présentée lors d’une épreuve par les élèves dans le cadre de leur examen de BTS. A noter que l’usinage des pièces mécaniques et les découpes laser ont été réalisées par des entreprises locales selon les plans fournis par les élèves.

Présention de la trancheuse pour courges - fin juin 2016

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                 Présentation de la trancheuse pour courges – Fin juin 2016

La machine est à présent dans notre atelier de transformation et nous attendons la saison des courges avec impatience… Nos remerciements et toutes nos félicitations aux élèves de l’équipe et aux professeurs impliqués dans ce projet !

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PROGRAMME DU MOIS DE SEPTEMBRE

Traditionnellement, le mois de septembre est particulièrement chargé en travaux pour nous !

Côté atelier de fabrication, nous avons déjà entamé les transformations de velouté de courgettes, soupe de tomates, coulis, gaspacho, ratatouille au mois d’août et continuons sur septembre selon les récoltes.

Récolte et transformation des courgettes - Août 2015

Récolte et transformation des courgettes – Août 2015

 Côté cultures justement, après les oignons, nous avons rentré les potimarrons (très bon rendement cette année avec un beau stade de maturité !) et ramassons actuellement les pommes de terre. Les récoltes de tomates, courgettes, aubergines et poivrons sont moindres à présent mais nous permettent tout de même de programmer quelques transformations de ratatouille supplémentaires.

Récolte des pommes de terre - Septembre 2015

Récolte des pommes de terre – Septembre 2015

Tout début octobre, nous aurons ensuite les courges à mettre au sec en chambre chaude pour leur conservation hivernale. Il faudra enfin commencer à “habiller” nos premiers cardons pour le blanchiment. 

Et côté commercialisation ? La rentrée est pour nous synonyme de tournées de livraison bien chargées pour le réapprovisionnement de nos distributeurs car “automne” rime avec “soupes” ! Et quoi de mieux qu’un beau rayon de produits pour vous laisser le loisir de choisir votre “soupe du jour” et de vous régaler !

 

Régalez-vous avec notre SOUPE DE LEGUMES BIO…

Notre soupe de légumes bio, vous l’appréciez sans doute pour la diversité de ses légumes : carottes, pommes de terre, poireaux et potiron. Cette soupe traditionnelle est la première que nous avons créée et c’est celle que nous cuisinons pour vous actuellement dans notre atelier ! Alors, comment procédons-nous ?

Poireaux/Février 2013

N’oubliez pas que nous sommes avant tout maraîcher bio et que les légumes que vous retrouvez dans votre assiette lorsque vous consommez notre soupe sont les nôtres, cultivés en Ardèche par nous-mêmes, en Agriculture Biologique.

Nos légumes sont transformés frais. Nos pommes de terre sont stockées en chambre froide depuis leur récolte en octobre ; les carottes ont été arrachées mi-janvier en raison des risques de gel puis stockées en palox de terre en chambre froide également ; pour les potirons, c’est en chambre chaude (grâce à notre installation chaufferie plaquettes forestières)  qu’ils se conservent depuis novembre. Les poireaux, quant à eux, restent au champ et sont arrachés au fur et à mesure des besoins de la transformation.

Pommes de terre et carottes sont d’abord passées à l’éplucheuse puis parées au couteau, les poireaux sont triés et  lavés manuellement, la peau et les graines des potirons sont enlevées également à la main.

Depuis cette année, nous sommes équipés d’un mixeur-girafe qui nous garantit une texture onctueuse pour l’ensemble de nos soupes.

Les Délices du Maraîcher

Soupe de légumes bio/Les Délices du Maraîcher

Vous retrouvez notre soupe de légumes bio chez la plupart de nos revendeurs, elle est disponible en litre (pour 4 personnes) et en 1/2 litre (pour 2 personnes). Après ouverture, elle se conservera 3 jours au frais.

Servez-la nature ou avec un soupçon de crème fraîche et/ou du fromage râpé… et régalez-vous !

 

 

 

 

 

 

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