UN PETIT TOUR DANS LES COURGES…

Les cucurbitacés sont une culture importante sur notre exploitation puisque nous en utilisons dans plusieurs de nos soupes et veloutés. En Agriculture Biologique, ce n’est pas une culture facile à tenir propre. Nous intervenons mécaniquement avec le porte-outil tant que les plants sont petits mais dès que les fils (lianes) qui porteront les fruits sont lancés, nous ne pouvons plus passer avec le tracteur car nous risquons de blesser les plants et de perdre en rendement. Nous essayons au mieux d’anticiper la mise en place de cette culture en réalisant des faux semis pour minimiser le stocks de graines de mauvaises herbes dans le sol.

Voici les variétés que nous cultivons :

Le Potiron

– Plus ou moins aplati, il présente une couleur rougeâtre relativement foncé.

– Sa chair orange vif est très sucrée.

La Courge “Longue de Nice”

– Variété produisant des fruits courbés, pouvant atteindre près d’1 m de long

– Sa chair orange est dense, sa saveur légèrement sucrée.

Ces deux variétés sont utilisées pour nos produits tels que Velouté de Potiron et  Soupe de Légumes (avec pommes de terre, carottes et poireaux).

Le Potimarron

– Réputé pour son goût de châtaigne, sa chair jaune foncée est ferme et douce en bouche.

– On le reconnaît à sa forme typique en toupie ou en figue.

Le potimarron est présent dans nos produits tels que Soupe de Potimarron et Velouté Potimarron/Pommes de terre.

La Courge butternut

– Variété à la peau vert clair à jaune pâle.

– Sa chair jaune orangé offre une texture fondante au goût de beurre frais (d’où son autre nom de “courge doubeurre”)

Cette variété est associée aux topinambours dans notre Soupe d’Antan.

La Courge Iron Cap

– Variété aux fruits côtelés de calibre moyen.
 
– Les fruits ont la particularité d’être adaptés à une plus longue conservation que les autres variétés de courges.
 
Nous l’utilisons pour la réalisation de notre Soupe Ardéchoise (avec des châtaignes) et notre Soupe d’Automne (avec des champignons).
 

Des variétés de courges, il en existe une multitude. De toutes les formes, classiques ou plus extravagantes, à la peau plutôt lisse ou avec des rugosités, de couleurs différentes et aux saveurs plus ou moins corsées… A vous de goûter !

 

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